宜宾燃面，是四川省宜宾地区较具特色的传统名小吃之一。原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。燃面小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。因为燃面是素面，以后燃面家族又多了一些新成员：例如荤燃面、燃汤面等等。古老的燃面又带给喜好它的宜宾人民更多的味觉盛宴。烧制类的面臊烧制类的面臊以家常味和麻辣味居多，主要有红烧牛肉面臊、红烧排骨面臊、红烧肥肠面臊、烧肉面臊等。以红烧牛肉面臊为例，它是先把牛肉切成大丁后，放入熟菜油锅里加姜片、葱节和料酒煸至水分将干且亮油时，下入八角、山柰、桂皮、香叶、草果、小茴香等香料炒出香味，再放入花椒和郫县豆瓣炒香出色，然后掺入鲜汤烧沸，打去浮沫后，转小火烧至牛肉熟时，下入竹笋节，并调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和胡椒粉，继续烧至牛肉软熟入味时，关火保温，即成。炖制类的面臊炖制类的面臊以咸鲜味居多，主要有猪蹄花面臊、炖鸡面臊、海味面臊、三鲜菌菇面臊等。猪蹄花面臊既可以像雪豆炖猪蹄那样做成咸鲜味，也可以像红烧牛肉那样做成家常味。其中，猪蹄一般会斩成块，方便舀制，讲究的可把猪蹄的大骨去掉。在给猪蹄花面调味时，除了舀上蹄花面臊外，还可撒些小米椒末，或淋些红油。炖鸡面臊其实就是把鸡、水发香菌加清水上火炖好，再把鸡肉取出来斩块或剔骨取肉。面条煮好装碗后，舀入浓鸡汤和香菌，放上鸡肉，撒葱花即成。注意鸡汤里的胡椒需放得重，以体现鸡汤的浓香和鸡肉的细嫩鲜香。 培训课程 1.老师现场演示2.学员操作练习3.开店所需设备介绍4.实习操作5.老师纠正，老师考核作品6.介绍如何创业，利润分析7.老师教采购原材料，挑选调料，开店所需设备
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