遵义羊肉粉的名气早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉（也称作“米线”）。其做法是：先将羊肉炖好，再将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。较后加入纯过的羊汤。这样做出来的羊肉粉，热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。吃羊肉粉较讲究的是吃原汤味。一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。做法编辑原 料米粉100克，带皮熟羊肉25克。调 料羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。制作方法将羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖煮羊肉时要放入干辣椒 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。菜品特色编辑羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第二届“中华名小吃”称号。 飘味香羊肉粉的学习内容： 羊肉粉技术 零基础教学 手把手教学 遵义虾子羊肉粉的高汤是带红油的。（汤上面会浮一层红油） 教 带皮羊肉切片 熬羊肉高汤 羊肉的挑选 处理 保存 ，原料香料的挑选，红油的制作，油辣椒、脆辣椒、糊辣椒、泡莲花白泡酸萝卜，卤鸡蛋豆腐的制作等一全部设备：锅灶炉 碗瓢盆 桌椅（200-300一套） 成本：一碗成本3-4元左右。（主辅料 房租 人工费） 售价：一碗8-15元。 培训内容： 1、所需香料的认识 主材料的认识处理 2、熬制高汤所需的处理 原材料的清洗 高汤的熬制方法 3、羊肉 羊杂的处理技术技巧 4、辣椒油的制作技术 糊辣椒 油辣椒 糊辣椒的制作 5、羊肉粉成品的制作 这里的每一个步骤都是学习的关键哦，而且师傅全程都是手把手教您的！！ 学习期间提供免费吃住，还有用的所有原材料，各种香料，调料等都是我们提供，不限制学习时间，不限制食材，学会为止的！
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